Enpak pasterizasyon sou lèt la prensipalman manifeste nan aspè sa yo:
- Konsève gou orijinal ak nitrisyon: Konpare ak metòd bouyi tradisyonèl yo, pasterizasyon se pi dou, sa ki pèmèt li pi byen kenbe gou orijinal lèt la ak eleman nitritif. Lèt pasterize anjeneral gen yon lavi etajè ki pi kout, men li kenbe yon gou ak pwofil nitrisyonèl ki pi pre lèt fre, ki pa trete.
- Enpak minimòm sou pwoteyin ak grès: Pasterizasyon itilize tanperati relativman ba, kidonk efè li sou pwoteyin lèt la ak grès se minim. Li sèlman lakòz denaturasyon pasyèl nan mizel kazein, fòme ti boul. Ti boul sa yo pa sèlman amelyore epesè lèt la ak bouch, men tou amelyore dijèstibilite kò imen an ak pousantaj absòpsyon kazein. Pwoteyin laktoserom, pandan se tan, rete lajman denature nan tanperati pasterizasyon, kidonk aktivite byolojik li yo ak valè nitrisyonèl rete entak.
- Enpak sou grès: Grès lèt pa sibi okenn chanjman enpòtan pandan pasterizasyon. Se sèlman yon pati nan manbràn globil grès yo kraze, lage ti kantite asid gra gratis. Asid gra gratis sa yo ogmante pwofil aromat lèt la epi tou amelyore dijesyon ak absòpsyon grès nan kò imen an.
An rezime, lèt pasterize se pi pre nan gou lèt fre, kenbe teksti rich, krèm li yo ak eleman nitritif abondan. An menm tan an, li evite gou endezirab ak pèt eleman nitritif ki ka vini ak pwosesis tanperati ki wo -.
